냉동창고 저장 온도

최종 수정일: 6월 23일

육류, 생선 등의 저장 방법

1) 급속냉동 육류나 생선을 급속하게 동결시켜 장기저장 할 수 있도록 하는 것으로 동결 시 세포조직의 변화로 인한 영양소 파괴를 최소화하기 위해 적정온도까지 신속하게 동결시키는 것이 중요하다.

①. 좋은 신선도를 유지하기 위해서는 -25℃ 이하의 낮은 온도에서 빠른 시간내에 냉동물의 내부까지 얼리는 것이 중요하다.②. 동결 물의 두께를 얇게 해주고 통풍이 잘되도록 쌓아주는 것이 내부까지 신속하게 얼릴 수 있다.③.냉동기의 용량 부족으로 높은 온도에서 천천히 냉동되면 동결되는 얼음의 결정체가 커져서 식품의 조직을 파괴한다. 따라서 입고 물의 종류, 량, 동결 시간 등을 계산하여 정확한 냉동기의 용량을 선정하여 설치하는 것이 중요하다.

2) 냉동저장 급속냉동실에서 동결한 것을 저장하는 것으로 저장물에 따라 적정한 저장온도를 유지해 주는 것이 중요하다. 적정한 저장온도는 낮은 온도에서 저장하는 것이 좋으나 저장비용이 많이 들고 높은 온도에서 저장하면 변질될 수 있기 때문에 저장온도표를 참조하여 종류별로 적절한 저장온도를 선정하여 저장한다.