1. 과일. 야채 등 농산물 저장 방법
1) 농산물은 계절적으로 특정 시기에 출하가 집중되는 특성으로 인해 생산 시기에는 공급과잉으로 가격이 하락하고 비생산 시기에는 공급량 부족으로 인해 가격이 상승하는 등 가격변동이 심해서 생산 시기에 일시적인 출하를 막는 방법으로 저온 저장이 요구되어 진다. 그러나 저온 저장 방법 및 운영 미숙으로 인하여 저장물의 변질등 상품 가치 하락으로 손실이 발생 되고 있다. 과일 야채 등은 거의 모두가 고유한 저장조건이 요구되므로 전문가로부터 기술지도를 받는 등 세심한 주의가 요구되며, 저온 저장창고 선정 설치에도 많은 주의가 필요하다.
2) 저장방법. 저장할 과일이나 야채등은 수확시기의 선택이 중요하다. 완숙된 과일은 색상이나 향기 맛 등은 좋으나 저장과정에서 자기호흡으로 인해 수분이 감소하고 조직이 연화되고, 조기 수확한 미완숙된 과일은 맛이 떨어지며 상품성이 적어 종류에 따라 차이는 있으 나 대개 장기저장에 적합한 수확시기는 완숙되기 직전에 하는 것이 좋다.나.수확시 상처를 입거나 오염물질이 없어야한다.(부패의 원인이됨)다.과일.야채등은 수확 후에도 계속 호흡작용을 하게되고 이로 인해 신선도가 하락하고 품 질이 노화되므로 가능한 신속히 온도를 저하시켜 호흡작용을 최소화 시켜야한다.라.창고에 입고하여 초기온도를 내릴시는 저장물의 내부까지 고르게, 그리고 빠르게 온도 가 저하될수 있도록 저장물간에 통풍이 잘되도록 쌓아주어야 한다.마.적절한 저장온도를 선정해야한다 (도표 식품의 성질과 저장온도 참조)저장온도는 대체적으로 각 식품의 동결점(어는온도)가까이 하는 것이 좋으나 창고 내 부의 온도편차에 의해 일부분이 동결되어 냉해피해를 입을 수 있기 때문에 각별히 주 의해야하고 특히 저장물간에 통풍이 잘되도록 해야한다.바.적절한 습도유지냉동기가 가동되면 필연적으로 창고 내부의 습도와 저장물의 수분을 응결시켜 물로 변 환되어 밖으로 방출하게되고 이로 인해 저장물의 중량이 감소하고 심하면 스폰지 현상 이 일어나게 되어 식품의 가치를 하락시킨다.탈수를 적게 해 주는 방법으로 파이프코일 냉각기(송풍장치 없는 것)를 사용하기도 하 나 이는 실내의 온도차가 커서 일부는 동결, 일부는 적정온도 미달등의 현상이 발생 될 수 있기 때문에 유니트 쿨라방식(휀 송풍방식)의 냉각기를 사용하는데 이는 적절한 습도 관리가 어렵다. 해결방법으로 가습기를 설치하는 방법이 있으나 가습으로 인한 유니트쿨러에 결로 현상이 자주 발생되므로 제상시간이 많아 저서 온도관리가 어렵고, 습도가 너무 높을 시에는 균의 활동이 활발해지므로 부패의 원인이 될 수 있다.따라서 저장물의 종류에 따라 쿨러의 크기, 위치, 풍량의 세기등을 잘 선정하여 탈수를 최소화 할 수 있도록 설치하는 것이 중요하다.
1. 조립식(pre-fabrication)냉장고
(산업용 냉장고, 저온저장고)
(1) 장단점
일본의 경우 조립식 냉장고의 시장규모는 연간 약 140,000평이라고 한다. 평수별로는 0.5평∼3평의 소형이 40%, 3~30평의 중형이 50% 정도이다.
조립식 냉장고가 보급되고 있는 이유는 대개 다음과 같은 장점이 있기 때문이다.
① 조립이 간단하고 공기가 짧다.
② 패널은 공장생산이고, 패널 표면 철판, 방열재 등의 품질을 일정하게 지정할 수 있다.
③ 증설 및 이동설치가 간단하다.
반면, 단점은 대개 다음과 같다.
① 대형 냉장고의 경우 건축 기준법 등의 각종 규제에 대한 대응이 필요하다.
② 다층 건물로 할 수 없다.
③ 콘크리트내장의 축조식에 비해서 축열량이 적다.
④ 패널의 결합에 다소의 숙련을 요한다.
(2) 형식 및 종류
조립식 냉장고의 경우 형식에 따라 다음과 같이 나뉜다.
① 리치인(reach-in)형 : 고내에 사람이 들어가지 않는 소형의 냉장고
② 워크인(walk-in)형 : 고내에 사람이 들어가는 냉장고
③ 트럭인(truck-in)형 : 고내에서 지게차를 조작할 수 있는 냉장고
④ 디스플레이(display)형 : 유리문이 달린 냉장고로서 슈퍼마켓 등에 설치된다.
(3) 패널의 치수
패널은 각 제조업체에 따라서 규격화되어 있는데, 패널 폭은 대개 900mm 정도이고 면적은 0.5평 단위, 길이는 1,900mm부터 3,000mm 정도까지 표준화되어 있다.
(4) 구성
(a) 패널
① 재료
표면재료는 컬러강판, 칼라알루미늄판, 스테인리스강판, 염화 비닐강판 등이 사용되고 방열재(단열재)로는
대부분의 경우 경질 우레탄폼이 사용된다.
② 방열 두께
냉장고 온도 -5℃ 이상에 40∼45mm, -25℃ 전후에 70∼100mm의 패널 두께를 채용하는 경우가 많다.
③ 패널의 결합
<그림 1>에 나타내었다. 일반적으로 사용되는 패널에는 고내 측의 면에 요철이 ">패널과 패널의 접합법을 나타내었다. 일반적으로 사용되는 패널에는 고내 측의 면에 요철이
없는 평형패널과 요철이 있는 키스톤 패널이 있다.
(b) 냉각 유닛
공랭식 응축기의 핫가스 제상방식을 사용하는 유닛이 많이 사용된다.
설치 시에 주의해야 할 점은 다음과 같다.
① 공랭식 응축기는 통풍이 좋은 곳에 설치한다.
② 유닛은 전기계통의 절연 불량을 막기 위해서 비나 물방울이 가해지지 않도록 한다.
③ 압축기 주위, 냉각기 주위에는 보수점검이 가능한 공간을 확보해 둔다.
④ 냉장고의 문과 냉각기의 냉풍의 방향은 직각이 되도록 설치한다.
⑤ 냉매 배관 길이에 따라서 능력을 보정해서 유닛을 선정한다.
⑥ 문의 개폐가 많은 경우에는 에어커튼을 설치한다.
⑦ 동상(凍上) 방지는 반드시 배려한다.
⑧ 공냉식 콘덴싱유닛를 실내에 설치하는 경우에는 반드시 실내 환기를 한다.
⑨ 냉장고 드레인 배수관을 낼 때는 에어컷(aircut)밸브를 사용하거나 V자 트랩으로 시공한다.
(c) 안전밸브(relief valve)
냉각기의 제상조작 후 운전을 즉시 재개하면 냉각기 코일 주위의 따뜻한 공기가 팬에 의해서 고 내로 토출되어 고 내 온도가 급상승, 공기가 팽창한다.
또한 냉각되어 있는 냉장고의 문을 열면 따뜻한 외기가 들어가고 문을 닫으면 이 따뜻한 공기가 냉기에 의해서 수축한다.
이와같이 고 내 공기가 팽창, 수축을 반복하면 냉장고의 천장 패널의 바닥 판이 퍼지거나 패널 자신이 솟아오르거나 문짝의 쇠장식이 파손되는 사고가 일어날 수 있다. 이런 사항들을 미연에 방지하기 위해서 벽 패널의 상부에 안전밸브를 설치하는 것이 일반적이다.
특히 이런 불량은 다음과 같은 경우에 일어나기 쉽다.
(가) 전기히터 방식과 같은 제상열량을 크게 설계한 장치
(나) 제상 횟수가 적은 경우
(다) 풍량이 많은 팬을 사용하는 장치
(라) 급냉할 수 있는 냉동장치를 사용하는 경우
안전밸브는 고 내 용적 50m3에 대해서 1개의 비율로 설치한다. ">안전밸브의 구조를 나타낸다. 안전밸브는 고 내 용적 50m3에 대해서 1개의 비율로 설치한다.
전국 상담 전화 : 1566-3177 휴대전화 : 010-3746-0966 E-mail : busung@busungrh.kr
Comments